joancmartin.com

RESTAURANT LA ROSA, DES DE LA MAR AMB AMOR

La molt popular i altament recomanada cuina Mediterrània, com a base de la dieta mediterrània, reconeguda més pels especialistes en nutrició que pels gourmands, està basada en un equilibri gastronòmic, ingredients naturals i en una cultura tradicional transmesa als descendents des dels fogons.                                   
Aquest és el cas de el al conegut i reputat restaurant “La Rosa”, situat a la platja les Arenes de València.

La Rosa està dirigida  per una família que prové de pescadors valencians, que tenien un vaixell anomenat així. Gràcies al profund coneixement de la mar i els seus productes i a la tradició oral de la bona cuina heretada de les seves mares, Pedro i Juanmi posseeixen un restaurant que destaca per pels seus plats d´alta qualitat elaborats a partir de arròs, peix i marisc. Saben fer més d´un centenar de genuins i excel•lents plats. La Rosa també ha recuperat, dels pescadors i de la gent que viu als poblats marítims del voltant, excepcionals plats per a servir-los al restaurant. Ens referim a plats com “arrós caldós de col i sepia”, molt bo i de gust deliciós, i que té els seus origens al temps de Quaresma, molts anys enrere, quan era preparat i menjat per les famílies de pescadors quan no podien menjar carn. Una altre plat deliciós es “l´arròs caldós de bogavant”, molt aromàtic i de sensual olor. Els seus ingredients són arròs, espècies, sèpia i bogavant, donant com a resultat un plat ple de rics matisos. Es prepara de la següent forma, primer es prepara el brou amb petits peixos i mariscs per a que deixen un bon aroma. Després s´afegeix un petit sofregit de sèpia, ñores, cebes i pimentó. Un cop el brou ha bollit el bogabant, que li aportarà el seu personal i característic sabor a l´arròs. Es deixa bollir a una cassola de metall al foc i ja estàs preparat per a gaudir d´un dels millors plats que un comensal ha tastat.
Un deliciós acompanyant podria ser un vi negre jove d´Utiel Requena  o Penedès, o un vell, però no molt vell. Una bona aposta pot ser un negre de maceració carbònica del Rosselló.
Una altra varietat que pot aguantar aquest plat  és la Tintorera de valència. Però mai un reserva o gran reserva ni vins de Ribera del Duero. Aquest plat també casaria amb un rosat d´Alacant, Utiel Requena o Mallorca donat que tenen una graduació alcohòlica superior a 11º.           

CUISINE FROM THE SEA

The so popular and highly recommended Mediterranean cuisine, as a basis of the Mediterranean diet, recognized by the nutrition specialists more than by the gourmands, is based on a balance gastronomy, natural ingredients and traditional culture passed on their descendants beside the stoves. This is what has happened in the known and reputable restaurant “La Rosa” (The Rose) located at the Valencian beach called Las Arenas.
La Rosa is run by a family who comes from Valencian fishermen, who had a boat called this name. Thanks to a deep knowledge on the sea and its products and the oral tradition about the good performance of cooking and stoves inherited from their mothers, Pedro and Juanmi, own a restaurant that stands out for its high quality dishes made of rice, fish and seafood. They are able to elaborate more than one hundred of genuine and quality dishes. La Rosa has also recovered, from the people who live at seaside towns and fishermen, outstanding dishes to be served in the restaurant. We are talking about dishes like “arròs caldós de col i sepia” (rice soup with coliflower and squid), very nice and of a delicious taste. It has its origins at the Lent time, many years ago. Cooked and eaten by the fishermen families when they could not eat meat. Another delicious dish, very tasty is “aròs caldós de bogavant” (rice soup with lobster), a very aromatic dish of sensual flavour. Its main ingredients are rice, spices, cuttlefish and lobster, making up a dish plenty of rich hues. It is cooked as follows, firstly prepare the soup with little fishes and seafood so that they leave a big flavour. Then add a small fry of cuttlefish, ñoras (very spicy peppers), onions and peppers. Once the soup has boiled, add the lobster, that will bring the personal and characteristic taste of lobster to the rice. Leave it boiling in a big metal casserole over a range and be prepared to enjoied one of the best dishes one diner has ever tasted.
A delicious accompaniment would be a young red from Utiel – Requena or Penedes or an aged red, bit not very old. A good bet would be maceracion carbonica red from the Rosselló. Another grape which can stand up to this rice dish is the Tintorera from Valencia. But neither with reserve or gran reseva wines nor with wines from Ribera del Duero. It would also match this dish a rose from Alicante or Utiel – Requena or Mallorca provided that they are higher than 11º.                    

Amb aquest acollidor, noble i motivador nom (l´ alberg del celler) aquest restaurant de dimensió casolana va donar una acollida típica del alberg que restaura i acull, de visita pel País Català com als seus habitants els agrada dir vaig tenir la fortuna de trobar-ho (no sense alguna intel•ligent recomanació) al petit poble de Montner (Montaner) a la falda de les muntanyes, on destaca el Puig de Montner (507 m. d´altitud). Ambient elegant i acollidora sala, serveis i atenció de primeríssima qualitat. Una complet carat de vins entre els que suraven els vins de Cotes du Roussillon Maury, Ribesaltes i Banyuls. Vam triar per al dinar el Chateau Montner de Cotes du Roussillon 2007, un negre de Garnatxa i Syrah de color rubí intens, amb bona glicerina, fructós, especiat i herbaci a la vegada que afruitat i mineral-
Magnífiques els seus llegums d´estació i el mil fulles  d´homard. I també excepcionals tota la seva volateria, i uns meravellosos vinagres de blanc de domaine (Ste. Suzanne). Un restaurant excel•lent, de bona atmosfera i millor tracte patronat per Beatrice i Pierre Louis Marin i amb una amable i professional maitre, Dana.
A l´auberge du cellier arribaren després de visitar diversos cellers del vall de l´Agly al retornar de Mas Amiel on vam poder tastar els seus magnífics vins doux natural i el Mas Amiel vi cuit, un ancestral vi de l´antic receptari templari. Estàvem de visita al País Català per encàrrec de editorial Proa de Barcelona per fer un llibre dels vins el mediterrani occidental, vaig contar amb l´ajut inestimable de un vell amic –Carlos Barrientos- que amb el seu bon cotxe feia de conductor, vam poder fer les rutes vinícoles i les visites i tasts professionals als cellers i de felicitats als restaurants de la ruta com l´ inoblidable Auberge du Cellier, que ens havia recomanat l´enòleg de Mas Amiel.
Com que Carlos Barrientos és un gran aficionat al vi que coneix i beu els grans crus i també un bon gourmand, la visita al Roselló va ser molt útil per a la base documental del llibre i també per al plaer dels que ens agrada tant el bon vi i les bones viandes.
AUBERGE DU CELLIER
1, Rue de Sant Eugenie
66720 MONTNER (Fenouillades)
(France)
tel: 04 68 29 09 78
fax: 04 68 29 10 61
WEB: www.aubergeducellier.com